Croissant do Olivier

Detrempe (massa antes de ser folhada)

• 1. 1 ª etapa Massa (detrempe): Siga o passo a passo básico da massa do pão;

• 2. Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.

• 3. Achate a manteiga formando um quadrado. Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;

• 4. Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas; Coloque um quadrado de manteiga no meio;

• 5. Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope; Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

• 6. Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida; Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

• 7. Dobre a outra ponta por cima; Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

• 8. Em seguida, estique novamente a massa e dobre-a , resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

• 9. Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

• 10. Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais.

• 11. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h 30;

• 12. Pré-aqueça o forno a 250 º C e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.

• 13. Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.