Croissant

1.

1a. etapa Massa (detrempe): • Siga o passo a passo básico da massa do pão, misturando os 5 primeiros ingredientes.

2.

Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.

3.

Folhagem: Achate a manteiga formando um quadrado; Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;

4.

Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

5.

Coloque um quadrado de manteiga no meio; Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

6.

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

7.

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;

8.

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

9.

Dobre a outra ponta por cima; Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

10.

Em seguida, estique novamente a massa.resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

11.

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

12.

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais.

13.

Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

14.

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

15.

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.