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Croissant

Unidades

35

Peso

61,46 g*

Preparo

14h0

Ingredientes

Détrempé (massa antes de ser folhada)

Como Fazer

Détrempé (massa antes de ser folhada)

  1. 1.
    Siga um passo a passo padrão para a massa de pão.
  2. 2.
    Quanto terminar de oxigenar a massa, guarde-a na geladeira por 12 horas para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
  3. 3.
    Folhagem - Achate a manteiga formando um quadrado;
  4. 4.
    Retire a détrempé da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
  5. 5.
    Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
  6. 6.
    Coloque um quadrado de manteiga no meio;
  7. 7.
    Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;
  8. 8.
    Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;
  9. 9.
    Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;
  10. 10.
    Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;
  11. 11.
    Dobre a outra ponta por cima;
  12. 12.
    Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;
  13. 13.
    Repita a operação 3 vezes, levando para a geladeira por 10 minutos entre cada operação.
  14. 14.
    Abra a massa em triângulos
  15. 15.
    Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais.
  16. 16.
    Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido.
  17. 17.
    Deixe crescer por 1h 30
  18. 18.
    Pré-aqueça o forno a 250 º C e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;
  19. 19.
    Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
  20. 20.
    Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.
Ricardo José Krupinsk
por   Ricardo José Krupinsk

Croissant