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Panetones molhadinhos

Porções

20

Peso

207,53 g*

Preparo

1h55

Ingredientes

Fermentação (adaptado do receita de Renata Karan)

Massa Básica (adaptado do receita de Renata Karan)

1ª Opção de Recheio

2ª Opção de Recheio

Fermentação (Madalena Saifi)

Como Fazer

Fermentação (adaptado do receita de Renata Karan)

  1. 1.
    1. Para a fermentação, bata todos os ingredientes na batedeira (com o garfo de massas) até obter uma massa homogênea
  2. 2.
    2. Deixe descansar até dobrar de volume. Fica cheia de bolhas, como uma esponja

Massa Básica (adaptado do receita de Renata Karan)

  1. 1.
    4. Transfira a esponja para a batedeira e acrescente os outros ingredientes, acrescentando por último a farinha, aos poucos, até fique mais firme e veja que a batedeira já gira com certa dificuldade
  2. 2.
    5. Transfira a massa para uma superfície lisa (a melhor é a pedra da pia) . Trabalhe a massa com uma espátula, acrescentando farinha até que forme uma massa bem macia e um pouco pegajosa (diferente do pão). Vá jog
  3. 3.
    6. Passe óleo na pedra da pia e nas mãos, abra a massa sobre a pia, com as mãos e espalhe as frutas enfarinhadas sobre a massa aberta
  4. 4.
    7. Com o auxílio da espátula, enrole como um rocambole. Desgrude da pia com óleo, não use mais farinha
  5. 5.
    8. Corte em pedaços (cada pedaço deverá ter 550 g ou 1050 g, dependendo do tamanho das formas). Boleie a massa: Vá girando a massa sobre a pia, com as mãos, arredondando-a e firmando o recheio na massa. Não esque&
  6. 6.
    9. Coloque nas formas de papel manteiga. Cada massa deverá ficar em meia altura da forma para ter espaço para crescer
  7. 7.
    10. Deixe crescer até que cheguem quase à altura das formas
  8. 8.
    11. Após tudo pronto, pegue uma lâmina de barbear (ou tesoura) e faça os cortes em formato de cruz em cima de cada panetone, para que cresçam mais, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal
  9. 9.
    12. Leve ao forno pré-aquecido a 240 graus. Uns 30 minutos depois, já terão crescido. Abaixe o forno a 180 graus e deixe até que estejam cozidos. Isso pode demorar até mais de uma hora. Você saberá que est&a
  10. 10.
    13. Deixe esfriar e aplique a cobertura
  11. 11.
    Cobertura: Fondant, chocolate branco, ao leite ou meio amargo derretido e frutas diversas (tâmaras, nozes, damascos, cerejas etc.)
  12. 12.
    Dica: Compre em uma padaria próxima de sua um pouco de reforçador de massa

1ª Opção de Recheio

  1. 3. Enquanto cresce a esponja, prepare os ingredientes do recheio e polvilhe um pouco de farinha de trigo a eles

Fermentação (Madalena Saifi)

  1. 1.
    1. De véspera coloque numa bebida (licor, martini, cinzano, vinho branco, calda de cereja ou o que tiver disponivel) as frutas secas ou cristalizadas. Quando for fazer o panetone, coloco numa peneira para escorrer bem (se preferir pode preparar com antecedência e congelar).
  2. 2.
    2. Numa bacia grande, dissolva o fermento em 1 xícara de leite e misture bem 1 colher (sopa) de açúcar e 1,5 xícara de farinha de trigo. Fica uma massa bem mole. Cubra e deixe crescer.
  3. 3.
    3. Quando estiver bem espumoso, misture os ovos, a banha, o sal, o restante do açúcar, 1 cálice de bebida alcóolica (rum, whiskey, licor de laranja, vinha branco ou outra) e essência de panetone ou de laranja (a gosto).
  4. 4.
    4. Vá amassando e colocando farinha até ficar uma massa mole, mas que desgrude das mãos.
  5. 5.
    5. Junte todas as frutas (eu coloco à vontade). Para colocar as frutas abra bem a massa, jogar as frutas por cima e vá enrolando e ao mesmo tempo apertando para não ficar como rocambole. Como as frutas estão umidas vai ficar um pouco grudenta, mas é assim mesmo.
  6. 6.
    6. Deixe a massa crescer bem até dobrar de tamanho.
  7. 7.
    7. Divida a massa em 4 porções e coloque cada porção em uma forma de papel com capacidade para 500g, untada com margarina e ponha-as em uma assadeira
  8. 8.
    8. Cubra os panetones com um pano e deixe crescer novamente, até encher as formas.
  9. 9.
    9. Quando estiver bem crescido, leve ao forno quente (200graus) e depos abaixe para médio. Se estiver corando muito rápido em cima, cubra com papel alumínio. Deixe ir assando devagar senão fica cru por dentro e torrado por fora.
  10. 10.
    10. Quando perceber que já está assado, passe uma calda rala de açúcar por cima e volte ao forno para secar. Se preferir, antes de levar ao forno pode pincelar com gema e depois passar a calda rala só para dar brilho.
  11. 11.
    11. Dá para saber quando o panetone está assado pelo peso da forma, uma vez que o panetone fica bem mais leve depois de assado.
  12. 12.
    12. Assim que tirar o panetone do forno, coloque-o sobre uma grade, para ventilar por baixo e cubra-os com um pano, para ficarem mais macios. Só embale quando estiver completamente frio.
Susan Nakashima
por   Susan Nakashima

Panetones molhadinhos