Pesto de Tomate Seco

1.

Numa panela com água, coloque as amêndoas, leve ao fogo e deixe até a pele sair com facilidade.

2.

Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele das amêndoas e coloque-as numa frigideira.

3.

Leve ao fogo, sem parar de mexer, até dourar e ficar cro¬cante.

4.

Retire do fogo.

5.

Coloque no processador as amêndoas, o manjericão, o azeite de oliva, o tomate seco e o sal.

6.

Bata rapidamente até obter uma pasta grossa.

7.

Sirva com filé de frango grelhado e, se preferir, decore com casca de tomate caramelizada.

8.

Acompanha também massas.