Molho Holandês

Ingredientes

• 1. Coloque em uma tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água.

• 2. Bata com um batedor manual até a mistura ficar esponjosa.

• 3. Arrume a tigela dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto ou até obter um creme.

• 4. Para saber se está no ponto, levante o batedor e o creme escorrido deverá deixar uma marca.

• 5. Aos poucos, adicione em fio a manteiga, sem parar de bater.

• 6. Coe a mistura em uma peneira bem fina e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.

• 7. Sirva com peixe cozido no vapor.