Molho Bourguignonne

Ingredientes

• 1. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar.

• 2. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

• 3. Misture a carne e refogue até dourar.

• 4. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal.

• 5. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.

• 6. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido.

• 7. Reserve.

• 8. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo.

• 9. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio.

• 10. Retire do fogo e reserve.

• 11. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.

• 12. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar.

• 13. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal.

• 14. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.

• 15. Sirva com carne ou fondue de carne.

• 16. Dica para esta receita

• 17. Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento.

• 18. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.