Ketchup

Ingredientes

• 1. A grande diferença entre um molho comprado e o seu é a possibilidade de refinar o aroma de acordo com seu paladar. Às vezes, acrescento a essência de nozes ou amêndoas ou faço o ketchup um pouco mais adocicado, embora a versão salgada agrade mais.

• 2. Pode parecer grande a quantidade de tomates, mas pense que, além de não ser preparado com frequência, o molho é engrossado apenas com a evaporação da água dos tomates.

• 3. Bata os tomates com as casacas e sementes no processador de alimentos, até obter uma pasta.

• 4. Passe por uma peneira bem grande. Empurre os tomates com as mãos ou com as costas de uma concha, até sobrarem apenas sementes e cascas.

• 5. Cozinhe essa polpa no fogo baixo até reduzir um terço da altura.

• 6. Enquanto isso, aqueça o vinagre com a mostarda, o cravo e a canela e os dentes de alho.

• 7. Acrescente o açúcar, o sal e o vinagre temperado á massa de tomates.

• 8. Cozinhe em fogo baixo por cerca de três horas. Mexa com frequência para não grudar no fundo.

• 9. Quando o molho estiver cremoso como ketchup, prove a acerte o tempero.

• 10. Para guardar por um pouco mais de tempo - até três meses -, coloque o molho em vidros refratários com tampa. Feche os vidros e cozinhe por 15 minutos em banho-maria no forno. O calor vai provocar vácuo e os bocais ficarão hermeticamente fechados.

• 11. Depois de frios, guarde-os em lugar fresco ou na geladeira.