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Molho béarnaise

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Molho Bechamel

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Molho de Pimenta

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Ingredientes

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Como Fazer

  1. 1.
    Lave 3 echalotas médias (ou use uma cebola pequena), pique-as em pedaços pequenos e coloque numa panela. Junte 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco. Leve ao fogo e deixe até reduzir o volume para menos da metade. Retire do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescente 3 colheres (sopa) de vinho branco seco. Incorpore 4 gemas peneiradas e leve ao fogo, em banho-maria, sem parar de bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, junte 1 xícara (chá) de manteiga clarificada. Continue a bater até obter consistência de uma maionese mais rala. Não deixe a mistura ferver. Retire do fogo e passe o creme por uma peneira. Incorpore 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto. Volte ao fogo (ainda em banho-maria) por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não deixe a mistura ferver. Acerte o sal e retire do fogo.
  2. 2.
    Fonte: Revista Água na Boca
Ricardo José Krupinsk
por   Ricardo José Krupinsk

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