Timballo de Massa de Berinjela

Ingredientes

• 1. Ferva os tomates por cerca de quinze segundos.

• 2. Descasque e pique bem fino.

• 3. Descasque a cebola e o dente de alho, pique bem fino e frite em azeite.

• 4. Adicione a pimenta vermelha, os tomates e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos.

• 5. Acrescente ao molho o manjericão cortado, as azeitonas e as alcaparras.

• 6. Lave as berinjelas e corte-as em cubos, sem retirar a casca.

• 7. Refogue em fogo alto, em uma panela anti-aderente com pouco azeite, até que estejam dourados.

• 8. Salgue e adicione a pimenta-do-reino.

• 9. Cozinhe os rigatoni em água salgada abundante, escorra quando estiverem ao dente, tempere com o molho, o queijo pecorino ou parmesão e a mussarela cortada em palitos.

• 10. Despeje tudo em um refratário ligeiramente untado e leve ao forno a (200°c), por cerca de quinze minutos.

• 11. Se for difícil encontrar a berinjela longa, você poderá substituí-la pela berinjela de tipo arredondado.

• 12. Considerando-se que alguns ingredientes desta receita têm um sabor forte, sugero que deixe as alcaparras de molho em água por algumas horas e as enxágüe antes de usá-las.