Spaghetti alle Vongole

Ingredientes

• 1. Os vongole podem ser obtidos em mercados de peixe, ou coletados em praias de areia fina, já que são fáceis de achar em maré baixa.

• 2. Lave as conchas e deixe repousando por 6 horas em uma mistura de água e sal (30g de sal grosso para 1 litro de água).

• 3. Esse processo é fundamental para que o molusco “se limpe”, expulsando a areia para fora das conchas.

• 4. Depois lave as conchas em água corrente, pegue um punhado delas e, com as mãos fechadas, esfregue uma contra as outras.

• 5. Isso removerá a sujeira grossa, mesmo assim, talvez seja necessário usar uma escova para deixá-las bem limpas.

• 6. Depois da limpeza, coloque a pasta para cozinhar (al dente).

• 7. Agora doure o azeite, o alho picado (sem o miolo) e a pimenta numa panela e, uma vez que o alho comece a ganhar cor, adicione o copo de vinho.

• 8. Cozinhe o vinho por 1 minuto e despeje os vongole na panela, de uma mexida, tampe e aguarde de 3 a 4 minutos.

• 9. Esse tempo é suficiente para as conchas abrirem, o que indica que o molho já está pronto.

• 10. Desligue o fogo, prove e verifique se é necessário adicionar sal (geralmente não precisa).

• 11. Descarte as conchas fechadas e despeje o espaguete na panela com vongole.

• 12. Misture tudo e sirva numa travessa com salsinha finamente picada por cima.