Rigatoni de Ricota ao Molho de Berinjelas da Abimapi

Molho

• 1. Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.

• 2. Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.

• 3. Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.

• 1. Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.

• 2. Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.

• 1. Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.