Ravióli Aberto de Brócolis

Ingredientes

• 1. Limpe os brócolis e divida-o em buquês.

• 2. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos.

• 3. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal.

• 4. Numa panela, doure o alho no azeite.

• 5. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal.

• 6. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos.

• 7. Misture a farinha com as claras.

• 8. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea.

• 9. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro.

• 10. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos.

• 11. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos.

• 12. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.