Penne Com Berinjela e Hortela

Ingredientes

• 1. Aqueça o forno em temperatura alta.

• 2. Coloque a berinjela numa assadeira e pincele com 2 colheres de sopa de azeite.

• 3. Polvilhe com sal e asse, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou ate dourar.

• 4. Retire do forno e regue com o azeite restante e o vinagre.

• 5. Reserve.

• 6. Numa panela grande, coloque 4 litros de agua, tampe, leve ao forno e deixe ferver.

• 7. Junte 1 colher de sopa de sal e deixe ferver novamente.

• 8. Acrescente o macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar ate ficar al dente.

• 9. Retire do fogo e escorra.

• 10. Molho:

• 11. Aqueça o azeite em fogo baixo.

• 12. Adicione o alho e a pimenta e refogue por 1 minuto.

• 13. Acrescente o macarrao, a hortela e 3 colheres de sopa de salsa.

• 14. Misture bem.

• 15. Retire do fogo.

• 16. Junte 1/3 de xicara de cha do queijo e a berinjela.

• 17. Transfira para uma tigela e polvilhe com a salsa e o queijo restantes e os pinolli.

• 18. Sirva a seguir.