Panquecas vernelhas

1 unidade de beterraba pequena, picada

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de leite

2 unidades de ovo

1/2 xícara (chá) de óleo de soja

Sal a gosto

1 colher (chá) de fermento químico em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 gr de mussarela fatiada

200 gr de presunto magro fatiado

1 xícara (chá) de molho de tomate

Molho de tomate a gosto

50 gr de parmesão ralado, para polvilhar