Panquecas Mediterrâneas

Ingredientes

• 1. Bata bem no liqüidificador todos os ingredientes da panqueca.

• 2. Faça discos finos conforme o costume, em frigideira levemente untada.

• 3. Recheie os discos de panqueca com o refogado. Dobre ou enrole.

• 4. Coloque as panquecas numa forma anti-aderente, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

• 5. Se preferir, sirva sem gratinar.

• 1. Para o recheio, coloque em uma panela o azeite, o pimentão e a cebola.

• 2. Refogue levemente e junte o alho. Mexa.

• 3. Adicione a abobrinha e tempere com sal a gosto.

• 4. Refogue por alguns minutos.

• 5. Junte os tomates e a berinjela.

• 6. Deixe cozinhar tampado, em fogo brando.

• 7. Em seguida, adicione a sálvia, o orégano, as azeitonas e o atum (juntamente com um pouco do óleo da conserva).

• 8. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.

• 9. Reserve, mantendo aquecido.