Panqueca Sem Lactose de Espinafre e Tomate

Massa

• 1. Bata todos os ingredientes do liquidificador ou no mixer, até ficar bem homogêneo.

• 2. Esquente uma frigideira, untada com óleo, em fogo baixo.

• 3. Coloque um pouco da massa na frigideira, não muito quente e esparrame cobrindo todo o fundo, ficando uma camada fina.

• 4. Quando a massa não estiver mais liquida com as bordas soltinhas, a massa já está pronta e solta da frigideira, é só virar e cozinhar o outro lado.

• 1. Cozinhe as folhas e os caules do espinafre em água fervendo por 5 minutos.

• 2. Retire da água e com uma faca, pique tudo muito bem picadinho e reserve até esfriar.

• 3. Em uma frigideira com um fio de azeite, coloque a cebola cortada em cubinhos, o pimentão bem fatiado e o alho picadinho para dourar.

• 4. Adicione as folhas de espinafre e frite por 5 minutos, depois, só acrescente os tomates cortados em cubos pequenos e deixe cozinhando por 2 minutos.

• 5. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta.

• 6. Recheie as panquecas e sirva em seguida.