Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Fraldinha

Massa

• 1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

• 2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

• 3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

• 4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

• 5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

• 6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm).

• 7. Enfarinhe os nhoques cortados.

• 8. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície.

• 9. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

• 1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

• 2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados.

• 3. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela.

• 4. Deixe ficar bem dourada.

• 5. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

• 6. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

• 7. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

• 8. Acerte o sal e a pimenta.

• 9. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

• 10. Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque.

• 11. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.