Nhoque de Mandioquinha ao Pesto de Rúcula

Ingredientes

• 1. Cozinhar a mandioquinha e, quando estiver macia, escorrer e deixar esfriar.

• 2. Amassar a mandioquinha e misturar todos os ingredientes.

• 3. Amassando bem os ingredientes, faça rolos de massa compridos, sobre farinha (sem excessos), para não grudar na mesa de trabalho.

• 4. O ponto do nhoque deve ser acertado com a farinha: se muita, ele fica duro e farinhento.

• 5. O ideal é deixá-lo macio, uniforme e consistente, para não dissolver ao ser cozido.

• 6. Quanto menos farinha for usada, mais saboroso fica o nhoque.

• 7. Cortar o rolo em cubinhos, do tamanho do nhoque.

• 8. Passar cada nhoque, um de cada vez, no ralador, na parte de furos redondos maiores, de baixo para cima, para tomarem forma.

• 9. O movimento deve ser suave para não amassá-los.

• 10. Reserve-os numa travessa, colocando um pouco de farinha de trigo para não grudarem.

• 11. Ferva água numa panela grande e, quando levantar a fervura, colocar os nhoques na água.

• 12. Insira poucas unidades de cada vez, cerca de 200g por vez, mais ou menos, e assim que subirem à tona, recolha com cuidado com uma escumadeira e coloque no molho.

• 13. Sirva em seguida.

• 1. Lave bem as rúculas, retirando seus cabinhos.

• 2. Ferva água.

• 3. Quando levantar a fervura, jogar as folhas na água por 1 minuto.

• 4. Retire-as da água e imediatamente coloque em água gelada (preparada com gelo).

• 5. Retire, seque ao máximo e deixe esfriar.

• 6. O pesto pode ser feito amassando a rúcula, com os demais ingredientes, num almofariz ou pilão, de preferência feito de pedra sabão, ou batendo no liquidificador.

• 7. Se necessário, acrescente mais azeite.

• 8. Esquente o pesto, sem deixar ferver, na hora que o nhoque estiver pronto.