Nhoque à Matriciana

Molho

• 1. As berinjelas devem ser cortadas em meias rodelas, fritas em azeite extra-virgem ou assadas (opção mais saudável).

• 2. Reserve.

• 3. Pique os tomates com a faca, não use liqüidificador.

• 4. O bacon deve ser cortado em fatias, separe a gordura da carne, faça cubos dos mesmos e comece a fritar, primeiro a gordura, em fogo baixo e panela tampada.

• 5. Derretida a gordura acrescente os cubos de carne, a cebola e o alho a gosto, sugiro os mesmos secos, coloque também a pimenta calabresa.

• 6. Coloque então os tomates, que irão a princípio fritar na gordura do bacon e acrescente as azeitonas.

• 7. Aumente o fogo, após cinco minutos coloque as berinjelas, orégano e manjericão.

• 8. O tomate irá derreter soltando sua própria água.

• 9. Se achar necessário acrescente mais um pouco de água.

• 10. Cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos mexendo um pouco.

• 1. As batatas devem ser cozidas e estarem bem secas para serem amassadas. Misture 1 ovo, sal e a farinha de trigo, a quantidade desta última define a consistência e mesmo o sabor da massa, variando de 300 g a 1 Kg (neste caso acrescente mais 1 ovo). Feita a mistura, enrole a massa em uma bancada e corte para cozinhar.