Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

Ingredientes

• 1. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.

• 2. Retire os cogumelos e reserve a água.

• 3. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.

• 4. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.

• 5. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

• 6. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.

• 7. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.

• 8. Passe-as num espremedor de batatas.

• 9. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

• 10. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.

• 11. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

• 12. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.

• 13. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.

• 14. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.

• 15. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

• 16. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

• 17. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

• 18. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

• 19. Deixe reduzir por 2/3.

• 20. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.

• 21. Coe.

• 22. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

• 23. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

• 24. Cozinhe por 3 minutos.

• 25. Ajuste o tempero.

• 26. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

• 27. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

• 28. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

• 29. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

• 30. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.

• 31. Retire os cogumelos e reserve a água.

• 32. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.

• 33. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.

• 34. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.

• 35. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.

• 36. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.

• 37. Passe-as num espremedor de batatas.

• 38. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.

• 39. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.

• 40. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.

• 41. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.

• 42. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.

• 43. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.

• 44. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.

• 45. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

• 46. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.

• 47. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.

• 48. Deixe reduzir por 2/3.

• 49. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.

• 50. Coe.

• 51. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.

• 52. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.

• 53. Cozinhe por 3 minutos.

• 54. Ajuste o tempero.

• 55. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.

• 56. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.

• 57. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.

• 58. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.

• 59. ________________________________________________________________________________________________________________________