Massa Caseira Italiana

Ingredientes

• 1. Na área de trabalho, faça uma bacia com a farinha.

• 2. Adicione os ovos.

• 3. Misture com um garfo incorporando a farinha aos ovos aos poucos.

• 4. Continue até formar uma bola.

• 5. Sove a bola até que a textura fique sedosa (com a massa de farinha de semolina pode achar isto um pouco difícil).

• 6. Para ficar mais fácil, divida a bola e sove um pouco de cada vez.

• 7. Deixe as outras bolas de massa coberta com um pano.

• 8. Usando o cilindro: Depois de sovar a massa alguns minutos, divida a massa em um número de bolas igual ao número de ovos usados na massa.

• 9. Por exemplo: 4 ovos, 4 bolas.

• 10. Pegue uma bola (deixando as outras de baixo do pano) e a achate com as mãos.

• 11. Se você não conseguir achatar suficientemente para passar no cilindro precisa sovar mais a massa.

• 12. Cada marca de cilindro é diferente, mas normalmente tem um controle de espessura.

• 13. No meu cilindro o mais grosso é 1.

• 14. Passa a bola achatada no cilindro 1 uma vez.

• 15. Dobre a massa em três e passa novamente, e depois dobre e passe de novo.

• 16. Cada vez que se passa a massa no cilindro ela perde um pouco da textura granulada e começa ficar mais sedosa.

• 17. É o glutém acordando e deixando a massa elástica.

• 18. Continue mais duas ou três vezes dobrando e passando até a massa começar a brilhar.

• 19. Agora, ajuste a espessura do cilindro um pouco mais fino (no meu seria o 2).

• 20. Passe a massa, sem dobrar, nessa nova espessura.

• 21. Reajuste a espessura e novamente passe a massa.

• 22. Continue fazendo isso até formar uma folha de massa bem fina e bem comprida.

• 23. Pode-se inclusive cortar a folha no meio se ficar comprida demais para controlar.

• 24. Passe um pouco de farinha de trigo nos dois lados da folha para que não grude no cilindro e rasgue.

• 25. Continue até a folha fique quase translúcida (no meu cilindro é o numero 6).

• 26. Cortando a massa Para fazer fettuccini, tagliarini, pappardelle ou outra massa cortada você pode passar a folha de massa no lado que corte.

• 27. Se não tiver esse cilindro, ou quiser fazer outro tamanho de fio de massa, você pode cortar a mão.

• 28. Passe bastante farinha de trigo na folha de massa.

• 29. Dobre a massa enrolando 3 ou 4 vezes.

• 30. Corte no tamanho desejado.