Macarrão com Berinjela

Ingredientes

• 1. Cozinhar o macarrão com água e sal.

• 2. Cortar as berinjelas em cubos e levar ao fogo com água fervente.

• 3. Cozinhar por alguns minutos, sem deixar que desmanchem.

• 4. Tirar do fogo e escorrer bem.

• 5. Fritar o alho e o pimentão no óleo.

• 6. Acrescentar o tomate e o extrato de tomate e cozinhar por alguns minutos.

• 7. Juntar o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino.

• 8. Misturar bem, juntar a berinjela cozida, misturar e tirar do fogo.

• 9. Escorrer o macarrão e colocar numa travessa.

• 10. Espalhar o molho por cima e servir polvilhado com queijo parmesão ralado.

• 11. Obs: Se quiser gratinar, regue com creme de leite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por alguns minutos.