Espaguete Vegetariano

Ingredientes

• 1. Cortar a berinjela em cubos de 1 cm.

• 2. Fazer o mesmo com a abobrinha.

• 3. Picar a cebola grosseiramente e cortar o pimentão em quadradinhos de 1 cm.

• 4. Colocar os espaguetes para cozinharem em água fervente levemente salgada.

• 5. Aquecer o azeite de oliva em uma frigideira e acrescentar os cubos de berinjela.

• 6. Refogar rapidamente e acrescentar a cebola e pimentão.

• 7. Refogar por mais 2 ou 3 minutos e acrescentar o alho picado.

• 8. Refogar por mais 2 minutos e regar com o vinho branco.

• 9. Abaixar o fogo e deixar os legumes cozinharem levemente.

• 10. Acrescentar os cubos de abobrinha, orégano, sal e pimenta-do-reino.

• 11. Se necessário, acrescentar ao molho 2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento da massa.

• 12. Reservar.

• 13. Escorrer a massa e acrescentar ao molho, misturar bem.

• 14. Servir com parmesão ralado.