Espaguete ao Pesto de Manjericão com Legumes Sauté

Ingredientes

• 1. Comece preparando o pesto.

• 2. Numa frigideira de fundo largo, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue as 3 cenouras e as 3 abobrinhas em fogo alto, mexendo sempre para não murchar.

• 3. Acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e reserve.

• 4. Prepare o pesto.

• 5. Leve ao liquidificador, 1 maço de manjericão, 2 dentes de alho, ½ xícara (chá) de azeite, sal e bata até formar uma pasta.

• 6. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal.

• 7. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.

• 8. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “Al Dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

• 9. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o pesto de manjericão e envolva bem com a ajuda de 2 garfos grandes.

• 10. Junte os legumes Sauté e mexa delicadamente.

• 11. Espalhe por cima a castanha, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.