Conchas ao Creme de Aspargos e Molho de Champanhe
Ingredientes
Montagem
Molho Branco
Como Fazer
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.
Montagem
1. Recheie as conchas com o creme de aspargos.
2. Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel.
3. Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.
4. Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.
Molho Branco
1. Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
2. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe
3. até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.
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Dicas
Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas. Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.
