Canelone com Recheio de Berinjela

Ingredientes

• 1. Doure a cebola e o alho no óleo.

• 2. Junte a cenoura o tomate e refogue bem.

• 3. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.

• 4. Reserve.

• 5. Recheio: Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos.

• 6. Escorra, apertando bem para sair toda a água.

• 7. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo.

• 8. Passe para uma tigela, acrescente a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.

• 9. Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem.

• 10. Recheie com a mistura reservada.

• 11. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente.

• 12. Coloque o canelone um ao lado do outro.

• 13. Cubra com o molho restante e o queijo ralado.

• 14. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio préaquecido por 25 a 30 minutos.