Canelone com Recheio de Berinjela

Ingredientes

• 1. Dourar a cebola e o alho no óleo.

• 2. Juntar a cenoura o tomate e refogar bem.

• 3. Acrescentar o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver.

• 4. Reservar.

• 5. Deixar a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos.

• 6. Escorrer, apertando bem para sair toda a água.

• 7. Refogar o alho e a berinjela no azeite ou óleo.

• 8. Passar para uma tigela, acrescentar a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reservar.

• 9. Cozinhar o canelone conforme instruções da embalagem.

• 10. Rechear com a mistura reservada.

• 11. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente.

• 12. Colocar o canelone um ao lado do outro.

• 13. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado.

• 14. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.