Panqueca de Batata com Brócolis e Ricota

Ingredientes

• 1. Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem.

• 2. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino.

• 3. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo e reserve.

• 4. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer.

• 5. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados.

• 6. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa.

• 7. Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal.

• 8. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva.