Panqueca com abobrinha e pimentão vermelho

Ingredientes

• 1. Bata por 1 minuto no liquidificador o leite com a farinha de trigo, os ovos, 2 colheres (sopa) de óleo e o sal.

• 2. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto o recheio é preparado.

• 3. Recheio: leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.

• 4. Incorpore a abobrinha e refogue por 15 minutos, ou até ficar macia.

• 5. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.

• 6. Use um pouco do óleo restante da massa para untar uma frigideira de 25 cm de diâmetro.

• 7. Leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque uma porção da massa, espalhando por todo o fundo da frigideira.

• 8. A massa deve ficar bem fina.

• 9. Doure dos dois lados e retire com uma espátula.

• 10. Repita a operação até terminar a massa.

• 11. Distribua o recheio nas panquecas e disponha-as numa travessa ou em pratos. Reserve.

• 12. Cobertura: leve ao fogo uma panela com o requeijão e as sementes de erva-doce até ferver.

• 13. Retire do fogo, cubra as panquecas e sirva.

• 14. Se preferir, salpique sementes de erva-doce.