Massa Elastica

Calda

• 1. Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água.

• 2. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe atingir o ponto de fio fraco (mais ou menos 10 minutos).

• 1. Massa

• 2. Hidrate a gelatina com a água.

• 3. Leve ao fogo em banho maria para dissolver.

• 4. Leve a calda ainda quente para o banho maria, adicione a gelatina dissolvida, a gordura e a glucose.

• 5. Misture até dissolver completamente a gordura.

• 6. Fica na consistência de um mingau grosso.

• 7. A parte, peneire o açúcar de confeiteiro com o CMC.

• 8. Retire a mistura do fogo e adicione o açúcar com o CMC.

• 9. Mexa até formar uma mistura homogênea.

• 10. Por último, coloque as claras.

• 11. Guarde esse mingau na geladeira por no mínimo 24 horas em embalagem bem fechada antes de usar.

• 12. Dica: quando for utilizar a massa retire o necessário conforme o trabalho escolhido, misture mais açúcar de confeiteiro até dar o ponto para trabalhar.