Terrine de Berinjela com Pesto

Ingredientes

• 1. Unte os pimentões com um pouco de óleo e coloque no forno bem quente até que as peles estejam levemente queimadas.

• 2. Retire do forno e coloque em um saco de papel (tipo padaria). Feche o saco e deixe os pimentões descansarem por 10 minutos. Isso facilitará a retirada da pele.

• 3. Retire a pele dos pimentões e corte-os ao meio. Retire as semente e reserve.

• 4. Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento fazendo fatias de ½ cm de espessura. Salpique com sal e pimenta-do-reino.

• 5. Lave bem as abobrinhas e corte em fatias iguais às de berinjela e tempere.

• 6. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente o papel.

• 7. Coloque as fatias de berinjela e de abobrinha em uma só camada.

• 8. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar.

• 9. Coloque na batedeira os dois tipos de queijo e bata até que estejam cremosos. Acrescente os ovos um a um batendo sempre.

• 10. Abaixe a velocidade e acrescente o creme de leite. Bata mais 30 segundos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

• 11. Unte com um pouco de azeite uma assadeira de pão de forma (25x10x10) e forre fundo e laterais com as fatias de berinjela.

• 12. Espalhe um pouco do creme sobre as fatias e cubra com fatias de abobrinha, cubra com um pouco de creme e distribua as fatias de pimentão vermelho.

• 13. Repita com mais abobrinhas e pimentões vermelhos.

• 14. Cubra a terrine com fatias de berinjela e embrulhe em papel alumínio.

• 15. Coloque água morna em uma assadeira e leve ao forno, acrescente a terrine neste banho-maria e asse por 1 hora em forno médio (170°). Retire.

• 16. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.

• 17. Bata os ingredientes para o molho em um processador.

• 18. Fatie a terrine (com uma faca molhada) e sirva regando com um pouco do molho.