Tempura Fabio Wasser

Ingredientes

• 1. Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem. Corte a cenoura, o pimentão, a abóbora, a batata doce, a berinjela,o brócolis, a couve flor em fatias finas .A vagem corte ao meio sem separá-la totalmente, Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

• 2. Para a massa: bata o ovo levemente. Misture a água gelada com o ovo.

• 3. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada.

• 4. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade,.

• 5. Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir acrescente o nabo ralado

• 1. Não use O papel absorvente pois deixará o tempurá encharcado .

• 2. Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.

• 3. A massa é a última coisa que deve ser feita.

• 4. Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.

• 5. Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.

• 6. Cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa. - Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.

• 7. Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.

• 8. Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.

• 9. Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.

• 10. Qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar pode ser feito a moda tempurá .

• 11. Segredo de restaurante: fazer a massa com uma tigela de vidro ou de aço em banho Maria super gelado, para isso coloque água e bastantes cubos de gelos para que a água fique bem gelada, é só preparar a massa e deixá-la neste banho Maria e ir usando e fritando.

• 12. Quanto mais gelada a massa estiver mais gostoso fica o tempurá.