Tangine (Cozido Marroquino) vegan

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 talo de salsão picado

2 colheres (sobremesa) de gengibre

1 pedaço de canela em pau

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta

1 1/2 colheres (chá) de páprica doce

1 1/2 colheres (chá) de cominho em pó

1 1/2 colheres (chá) de coentro em pó

1/2 colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (chá) de sal

1 kg de tomate sem pele, picados

1 unidade de cenoura em cubinhos

150 gr de vagem picada

1 unidade de batata doce picada em cubos

1/2 unidade de couve-flor cortada em floretes

1/2 unidade de erva-doce cortada em pedaços

1/4 colher (chá) de açafrão amassado

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (por de molho na véspera e cozinhar 20 minutos na pressão

1/2 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço

1/2 xícara (chá) de ameixa preta secas, sem caroço, cortadas ao meio

3 colheres (sopa) de salsinha picada

4 unidades de cebolinha verde picada