Rocambole de Escarola

Ingredientes

• 1. Retire as folhas de escarola e afervente-as rapidamente.

• 2. Para o Recheio: bata a ricota, a clara, o peito de peru em um processador.

• 3. Coloque as folhas de escarola aferventadas em cima de uma tábua e espalhe a mistura de ricota.

• 4. Salpique o pimentão e enrole. Coloque em um refratário ou assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

• 5. Retire, espere amornar e corte em fatias.

• 6. Para o Molho: refogue a cebola e o alho no azeite e junte os tomates.

• 7. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e adicione a azeitona e o manjericão.

• 8. Prove o sal e sirva sobre a escarola.