Refogado Especial de Legumes

Ingredientes

• 1. Polvilhe a berinjela com o sal e misture bem.

• 2. Deixe descansar por 20 minutos sobre um escorredor.

• 3. Lave em água corrente, escorra e reserve para retirar o excesso de sal.

• 4. Escorra e reserve.

• 5. Corte a cebola em rodelas finas.

• 6. Ponha-a na frigideira com o alho e 2 colheres (sopa) de azeite.

• 7. Frite em fogo médio até ficar macia.

• 8. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada.

• 9. Refogue por 5 minutos.

• 10. Junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe por mais 12 minutos.

• 11. Pique o tomate, adicione-o ao refogado e cozinhe por mais 8 minutos ou até os legumes ficarem macios.

• 12. Ponha o orégano, o tomilho, o coentro, sal e pimenta e deixe por mais um minuto.

• 13. Retire do fogo.

• 14. Pique o manjericão e polvilhe sobre os legumes antes de servir.