Medalhão de Berinjela

Ingredientes

• 1. Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de dois dedos de espessura.

• 2. Salpique com a metade do sal e espalhe-as sobre uma peneira; deixe escorrer por 15 minutos.

• 3. Em seguida, cozinhe-as em uma panela com água fervente até murcharem um pouco.

• 4. Retire e deixe escorrer.

• 5. Lave os tomates e corte-os em fatias de um dedo de espessura.

• 6. Pincele uma grelha com a metade do azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados.

• 7. Em seguida, grelhe os tomates rapidamente.

• 8. Disponha em uma travessa as fatias de berinjela e sobre elas as fatias de tomate.

• 9. Reserve.

• 10. Aqueça o azeite restante em uma panela e junte o espinafre.

• 11. Refogue em fogo baixo por 3 minutos, ou até murchar.

• 12. Retire, esprema-o e coloque no processador com o iogurte e o sal.

• 13. Bata rapidamente e sirva com os medalhões de berinjela.

• 14. Se preferir, sirva com torradas.

• 15. De sobremesa, sirva Salada de Frutas com Aveia.

• 16. Pique 2 mangas médias, 4 kiwis médios e 1 pedaço médio de melancia em pedaços grandes.

• 17. Coloque-os em taças grandes e distribua 250 g de uvas de diversos tipos.

• 18. Salpique 1 xícara (chá) de aveia em flocos e regue com 2 colheres (sopa) de mel.