Lasanha de Beringela Vegan

Ingredientes

• 1. Fatie as duas berinjelas (com casca) em fatias finas.

• 2. Coloque em água com sal. Reserve.

• 3. Fatie a abobrinha (com casca) em rodelas finas.

• 4. Tempere com sal, orégano, suco do limão e uma colher de chá de azeite. Misture e reserve.

• 5. Raspe a casca da cenoura, rale ou processe.

• 6. Junte o tofu defumado ralado ou processado (opcional) e tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do reino. Misture e reserve.

• 7. Lave os tomates, parta em quatro e retire as sementes.

• 8. Bata em liquidificador até formar um líquido homogêneo. Reserve.

• 9. Em uma panela aqueça as duas colheres (chá) de azeite restantes e adicione os dois dentes de alho já amassados.

• 10. Quando começar a dourar adicione o tomate batido, sal e pimenta do reino. Ferva por 5 minutos.

• 11. Adicione o manjericão picado e ferva por mais 1 minuto.

• 12. Escorra a água da berinjela e grelhe em chapa antiaderente bem quente (não é necessário usar óleo), dourando dos dois lados.

• 13. Coloque na chapa a abobrinha rapidamente com o próprio tempero até começar a ficar macia.

• 14. Monte a lasanha colocando em uma fôrma uma porção de molho, a berinjela, a cenoura, abobrinha, molho, novamente berinjela e assim por diante até acabar os ingredientes (4 camadas em média).

• 15. Asse por 15 a 20 minutos em forno quente (290ºC), até dourar e o molho borbulhar.

• 16. Antes de servir polvilhe com as castanhas do pará raladas.

• 17. Sirva com arroz integral e salada de folhas verdes.

• 18. Se quiser, experimente essa receita totalmente crua, batendo os tomates já com os tempero, sem grelhar a berinjela/abobrinhas e sem o tofu.