Fantasia de Berinjela e Pimentão

Ingredientes

• 1. Corte as berinjelas em cubos de mais ou menos 1 centímetro de lado.

• 2. Coloque numa peneira, polvilhe sal, misture bem e regue com um pouco de vinagre. Deixe suar por cerca de 30 minutos.

• 3. Pique os pimentões e as cebolas em quadrados de mais ou menos 1 centímetro. Pique o alho miudo.

• 4. Em uma panela aqueça o azeite e doure rapidamente as cebolas e, logo a seguir, o alho.

• 5. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o pimentão.

• 6. Baixe bem o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, sem parar de mexer.

• 7. Regue um pouco de água, se necessário.

• 8. Junte, a berinjela (sem lavar), a cebolinha e o orégano. Prove o sal.

• 9. Em fogo ainda baixo e sempre mexendo, cozinhe até a berinjela ficar macia.

• 10. Sirva quente como acompanhamento de assados, ou fria como antepasto.