Enformadinhos de Arroz e Abobrinha

Ingredientes

• 1. Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes.

• 2. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos.

• 3. Coloque-os numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

• 4. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento.

• 5. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel.

• 6. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar.

• 7. Coloque na geladeira.

• 8. Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador.

• 9. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher.

• 10. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

• 11. Mantenha aquecido.

• 12. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal.

• 13. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados.

• 14. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas.

• 15. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

• 16. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais.

• 17. Sirva com os tomates frescos marinados.