Chouchouka (Caçarola de Legumes)

Ingredientes

• 1. Coloque o óleo numa panela, leve ao fogo brando e refogue as cebolas durante 15 minutos.

• 2. Acrescente os tomates cortados em quatro e cozinhe mais 15 minutos.

• 3. Retire os cabinhos e as sementes dos pimentões e corte-os em tirinhas.

• 4. Parta as berinjelas em rodelas.

• 5. Coloque tudo na panela.

• 6. Junte sal, pimenta e outros temperos, se quiser.

• 7. Tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.

• 8. Antes de servir, acrescente as azeitonas.

• 9. coloque a chouchouka num prato de louça refratário e, com uma colher, faça quatro ninhos.

• 10. Quebre um ovo em cada ninho, polvilhe com sal, pimenta e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até que as claras fiquem bem cozidas.