Caneloni de Berinjela

1. 1.
   Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta.
2. 2.
   Corte em fatias bem finas no sentido do comprimento.
3. 3.
   Coloque as fatias em uma peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal.
4. 4.
   Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos para amenizar a amargura da berinjela.
5. 5.
   Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal, e seque com papel toalha.
6. 6.
   Reserve.
7. 7.
   Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
8. 8.
   Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite até dourar os dois lados.
9. 9.
   Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva.

Molho

1. 1.
   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
2. 2.
   Junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
3. 3.
   Acrescente os tomates e 1/2 xícara de chá de água e cozinhe.
4. 4.
   Mexa de vez em quando, até os tomates murcharem.
5. 5.
   Por último, misture o manjericão e o sal.
6. 6.
   Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Recheio

1. 1.
   Bata a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta do reino no liquidificador até obter uma pasta homogênea e reserve.
2. 2.
   Espalhe as fatias de berinjela em uma superfície lisa e distribua o recheio.
3. 3.
   Enrole as fatias como um canelone e disponha em uma assadeira de 23 cm x 33 cm.
4. 4.
   Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
5. 5.
   Leve ao forno por 25 minutos.
6. 6.
   Elimine o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
7. 7.
   Retire do forno e sirva em seguida.