Bolinho de Berinjela

Ingredientes

• 1. Coloque o tomate em água fervente, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente.

• 2. Coloque para escorrer sobre uma peneira.

• 3. Descasque a berinjela, corte em pedaços e afervente por alguns minutos.

• 4. Escorra, esprema e passe no processador até obter uma mistura não muito fina.

• 5. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho descascado, sem parar de mexer.

• 6. Acrescente a berinjela, o tomate e metade das ervas.

• 7. Deixe no fogo até que a mistura esteja consistente e sem líquido, mexendo de vez em quando.

• 8. Retire do fogo, elimine o alho e adicione o sal e pimenta-do-reino.

• 9. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco da farinha de rosca, misturando bem.

• 10. Molde os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em uma frigideira com bastante óleo quente, até que estejam dourados.

• 11. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

• 12. Sirva quente.