Berinjelas à Napolitana

Ingredientes

• 1. Corte a berinjela ao meio e deixe de molho em água com vinagre.

• 2. Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de água (não precisa encher o fundo).

• 3. Coloque as berinjelas, uma ao lado da outra, e cozinhe.

• 4. Quando a água evaporar, deixe a berinjela por mais algum tempo, para ela grelhar (vire para dourar bem dos dois lados).

• 5. Reserve.

• 6. Numa panela, esquente o azeite, e refogue a cebola e o alho.

• 7. Junte o extrato, o orégano, a 1/2 xícara de água e sal à gosto.

• 8. Deixe apurar.

• 9. Em um refratário, coloque as berinjelas e, por cima, uma camada com a metade do molho, uma de queijo cottage.

• 10. Misture a azeitona no molho restante e regue as berinjelas.

• 11. Para finalizar, polvilhe o parmesão ralado.

• 12. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, para esquentar, e sirva.