Berinjela Empanada - Lanchinho da Nona

1. 1.
   Corte as berinjelas em rodelas de 0, 5 cm (sempre em pares, para montar o lanchinho).
2. 2.
   Coloque-as em água com sal por 30 minutos.
3. 3.
   à parte prepare o creme para empanar.
4. 4.
   Corte os tomates em rodelas finas e tempere com sal, pimenta e orégano.
5. 5.
   Esprema as berinjelas para tirar toda a água, com cuidado para não quebrá-las.
6. 6.
   Pegue 1 fatia de berinjela, sobre ela coloque a mussarela e fatias de tomate temperado.
7. 7.
   Cubra com a outra fatia de berinjela.
8. 8.
   Monte todas elas (cada berinjela rende aproximadamente 9 lanchinhos) e espete um palito de dente para firmar.
9. 9.
   Passe os lanchinhos no creme para empanar e leve-os para fritar.
10. 10.
    Escorra-os em papel absorvente.

Cobertura

1. 1.
   Bata os ovos com um garfo, acrescente o leite, o fermento e a farinha, sempre batendo, para não formar grumos.
2. 2.
   Tempere com sal, pimenta, noz moscada a gosto e o cheiro verde bem picadinho (opcional).
3. 3.
   Deixe descansar por 10 minutos.