Berinjela em Conserva do Mestre Cuca

1.

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras.

2.

Coloque-as de molho na água e no sal, com um peso em cima (deixe de um dia para o outro). Escorra a água.

3.

Leve uma panela ao fogo com água, um copo de vinagre e acrescente a berinjela (ferver por 5 minutos), escorra e espalhe em cima de um pano.

4.

A seguir, dê uma leve fervura nos pimentões (na água com sal e vinagre).

5.

Num vidro limpo, coloque azeite de oliva, hortelã, alho inteiro descascado, vinagre, pimentão vermelho, amarelo, e a berinjela.

6.

Vá alternando as camadas até acabar.