Beringela à Parmigiana

Ingredientes

• 1. Frite a cebola, o alho e a carne em 2 colheres (sopa) de óleo, mexendo até a carne perder sua cor vermelha.

• 2. Junte os tomates, o extrato, o orégano. o manjerição, o sal e a pimenta.

• 3. Deixe levantar fervura e vá mexendo para desmanchar os tomates.

• 4. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 45 minutos, mexendo de vez em quanto.

• 5. Enquanto isso, aqueça o forno a 170º e unte uma forma refratária.

• 6. Lave a beringela, mas não descasque.

• 7. Corte-a em rodelas de 1/2 cm de espessura.

• 8. Coloque os ovos num prato fundo e junte 1 colher (sopa) de água fria.

• 9. Misture bem com um garfo.

• 10. Num prato raso, coloque a farinha de pão e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, misturando bem.

• 11. Passe as rodelas de berinjela no ovo e depois na farinha do pão.

• 12. Coloque 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira média e frite as rodelas de beringela, duas ou três de cada vez, dourando os dois lados.

• 13. Acrescente mais óleo se necessário.

• 14. Escorra em papel absorvente.

• 15. Arrume metade das rodelas na forma refratária já untada.

• 16. Salpique com metade do queijo parmesão restante, cubra com metade das fatias de mozarela e com metade do refogado de carne e tomate.

• 17. Depois, arrume a outra metade de rodelas de berinjela, cobrindo com molho e mozarela.

• 18. Salpique com o restante do queijo parmesão ralado.

• 19. Asse, sem tampar, por uns 25 minutos, ou até que o queijo derreta e a superfície fique dourada.

• 20. Este prato pode ser preparado, assado e congelado.