Torta de Berinjela, Presunto e Mussarela

Ingredientes

• 1. Lave as berinjelas, corte-as em cubos.

• 2. Coloque-as em uma tigela, cubra com água e adicione 1 colher (sopa) de sal.

• 3. Deixe de molho por 30 minutos.

• 4. Peneire em uma superfície lisa a farinha de trigo com 1 pitada de sal e o fermento.

• 5. Faça uma cavidade no centro, adicione o azeite de oliva (reservando 4 colheres das de sopa) e os ovos.

• 6. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

• 7. Aos poucos, vá juntando o leite e misturando, por 3 minutos ou até ficar homogêneo.

• 8. Sove a massa por 10 minutos até ficar lisa, embrulhe-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

• 9. Enquanto isso, descasque a cebola, lave-a e corte em cubos. Reserve.

• 10. Lave os tomates, tire as peles e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve.

• 11. Escorra a água das berinjelas, enxugue-as com toalha de papel, coloque-as em uma panela e junte 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.

• 12. Leve ao fogo e refogue-as, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até ficarem macias e douradas.

• 13. Acrescente as cebolas, os tomates, as azeitonas e o sal.

• 14. Abaixe o fogo e refogue, mexendo com cuidado, por 20 minutos. Reserve.

• 15. Com o azeite de oliva restante unte assadeira de aro removível (25 cm de diâmetro).

• 16. Abra a massa em uma superfície lisa, abra 3/4 dela e forre o fundo e as laterais da assadeira.

• 17. Distribua o refogado e salpique ao queijo ralado.

• 18. Em seguida coloque a mussarela e o presunto.

• 19. Abra a massa restante e cubra o recheio.

• 20. Coloque a gema em um prato fundo e junte 1 colher (sopa) de água fria e bata com um garfo.

• 21. Pincele a superfície da massa com a gema batida.

• 22. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.