Tacos con Salpicón de Huachinango

Ingredientes

• 1. Escolha uma frigideira pesada e antiaderente, grande o bastante para caber o peixe.

• 2. Derreta metade da manteiga em fogo médio.

• 3. Quando a espuma baixar, adicione metade do alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

• 4. Adicione os tomates, chilis, coentro, especiarias e um pouco de sal, misturando bem.

• 5. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até que o molho esteja levemente concentrado.

• 6. Corte os filets em pedaços grandes, conforme o tamanho do filet permitir.

• 7. Arrume-os na frigideira em uma camada.

• 8. Ajuste o fogo bem baixo e escalfe o peixe sem cobrir, até os filets começarem a ficar opacos.

• 9. Vire-os cuidadosamente e escalfe por mais 1 minuto.

• 10. A carne deve estar ligeiramente crua.

• 11. Deixe que esfrie no molho.

• 12. Quando estiver frio o bastante para manusear, desfie o peixe.

• 13. Retire a espuma, se houver.

• 14. Se o molho parecer aguado, retire um pouco de suco.

• 15. Aqueça o restante da manteiga em outra frigideira grande.

• 16. Acrescente o que sobrou do alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

• 17. Acrescente o peixe e o molho.

• 18. Cozinhe até que esteja bem quente.

• 19. Sirva com tortillas de milho.