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Queijo Meia Cura

Queijo Meia Cura

vegetariana
diet
sem glúten
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Preparo

26h25

Calorias*

79,41kcal

Porções

40

Por porção

R$0,45

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como Queijo meia cura, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Queijo meia cura que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Ingredientes

Solução

icone panela

Como Fazer

  • 1. Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe

  • 2. atingir a temperatura de 35ºC.

  • 3. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.

  • 4. Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.

  • 5. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical.

  • 6. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.

  • 7. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso

  • 8. em cima.

  • 9. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.

  • 10. Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução.

  • 11. Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem.

  • 12. Depois da salmoura pronta, vire o

  • 13. queijo de um lado para durante de 10 dias.

  • 14. Após esse período passe a mistura no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

  • 15. Algumas Explicações:

  • 16. Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a outra receita, se bem que o início e quase o mesmo.

  • 17. O meia cura perde bastante a umidade e cria uma crosta em volta que torna mais seco e possível de ralar.

  • 18. Fica com o sabor mais forte, muito saboroso.

  • 19. As formas de queijo, são de borracha com furinhos em volta e em baixo, para escorrer o soro.

  • 20. Mas vc pode substituir, comprando uma vasilha de plástico redonda, , de preferência maleável, que ache que seja do tamanho e da altura de um queijo.

  • 21. Faça os furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta de uma faca quente.

  • 22. Uma coisa fundamental na fabricação de queijos é a higiene.

  • 23. Tenha sempre à mão um pano com álcool, limpando as vasilhas, panelas, colher de pau ou espátula, etc..

  • 24. Para a maturação do queijo é importante ter uma “camâra de maturação”.

  • 25. Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma prateleira aberta, com uma tela de mosquito em volta para não entrar insetos e uma porta também com tela, em lugar arejado.

  • 26. Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha câmara era assim: Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes um pouco mais alta que os queijos e com furos no fundo para escorrer o soro.

  • 27. Em cima uma tampa, feito uma moldura, com tela para poder ver os queijos.Abria por dobradiças.

  • 28. Eu desenformava em cima de um prato e todo dia virava o queijo, escorria o soro e passava a mistura de azeite, o queijo solta soro por uns dez dias, depois começa a secar.

  • 29. Eu não consumia antes de uns 20 dias.

  • 30. Sempre lavava a caixa e os pratos.

  • 31. Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de iogurte natural que contém microorganismos que melhoram a qualidade do queijo.

  • 32. As mexeduras devem ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e depois do descanso cortar transversalmente e lateralmente girando uma faca por dentro da panela.

  • 33. Não jogue o soro fora.

  • 34. Pode aproveitar para fazer ricota ou toddinho.

  • 35. Depois explico.

  • 36. Abç.

Dicas

Por Chef André

por RITA DE CASSIA CARVALHO

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